发表时间：2019-11-20

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一直以来，非洲人一直重视和使用香料，香料也是非洲大陆许多菜肴的常见成分。作为一个价值数十亿美元的全球性产业，香料行业是非洲几个国家的重要收入来源。例如，2012年，埃塞俄比亚从香料和相关产品出口中赚取了7亿多美元。

实际上，几乎每个非洲国家本土都生产香料，但大部分是在当地消费的。虽然许多香料原产于拉丁美洲、加勒比地区和亚洲(特别是印度、中国和印度尼西亚)，但现在许多香料已经在非洲成功种植。

2012年，被称为“埃塞俄比亚香料大王”的Senai Wolderufael创办了Feed Green埃塞俄比亚出口公司，该公司生产和出口受欢迎的埃塞俄比亚香料混合物，主要以满足生活在国外（特别是美国和欧洲）的埃塞俄比亚人的日常需求。幸运的是，该公司的香料混合物在非洲和国外越来越多的非埃塞俄比亚人中也变得相当受欢迎，其最畅销的香料混合物是Shiro，Mitmita, Korarima和Berbere，而所有这些产品都是普通香料的混合物，如胡椒、生姜和其他几种当地香料。

如今，香料在人类生活中仍然很重要，因为它们被广泛用于调味、着色和保存食物，它们在化妆品、香水、医药和宗教仪式中也有重要用途。因此，香料的国际贸易仍然创造着巨大的收益。从全球范围来看，南亚(印度、巴基斯坦和尼泊尔)是迄今为止世界上最大的香料产区，占全球香料产量的55%以上；东亚(中国)和东南亚(印度尼西亚、越南和泰国)是全球第二大香料生产地区；而几个世纪以来，非洲一直是全球香料贸易的重要参与者，目前非洲大陆生产的香料总量不到全世界的10%。

根据联合国粮农组织（FAO）的统计，非洲主要的香料产国包括尼日利亚、马达加斯加、坦桑尼亚、乌干达、肯尼亚和加纳等。尽管非洲许多地方的土壤和气候有利于种植香料，但非洲尚未充分利用这一巨大机遇。

虽然全球存在有500多种不同的常用香料品种，但其中只有大约50种在世界范围内有吸引力，并在国际市场上得以大量交易。因此，鉴于世界各地的偏好和口味不同，选择在非洲市场上最畅销的香料将是一项困难的任务，但以下几种最常见的香料被普遍认为可以在非洲本地和国际上种植和交易。

辣椒

辣椒在热带地区生长良好，在非洲的许多地方都相对丰富。然而，目前从非洲大陆出口的辣椒很少，因为大部分是在非洲当地消费的。目前，越南生产和出口全球30%以上的辣椒，其他主要生产国包括印度、巴西、印度尼西亚、马来西亚、斯里兰卡、中国和泰国。

 

香草

香草是世界上最受欢迎的甜香料之一，在非洲也不例外。虽然香草原产于墨西哥，但马达加斯加和乌干达是全球十大香草生产国中仅有的非洲国家，而截至2012年，马达加斯加已超过印度尼西亚成为世界上最大的香草生产国。随着非洲人口持续增长，越来越多的非洲人采用西方饮食习惯，非洲市场对香草的需求将激增，以支持非洲加工食品和化妆品行业。

 

生姜

生姜是一种受欢迎的药草和香料。尽管印度和中国主导着全球生姜的生产和出口，但尼日利亚和喀麦隆也位于这种非常重要的香料的全球十大生产国之列。

 

洋葱

尽管洋葱通常被归类为“芳香蔬菜”，但它们仍然是世界上最受欢迎的调味品之一。洋葱拥有各种颜色、形状和大小，典型的颜色是白色、红色和紫色。洋葱通常以其原原生形态或其他加工形式使用，如干燥的薄片、粉末或液体等，洋葱粉是一种多用途香料，用于给肉、汤、酱和调味品调味。

由于非洲与某些香料原产地的气候相似，因此香草、黑胡椒和肉豆蔻等原产于其他国家的香料得以在非洲种植成功。尽管如此，非洲每年仍需进口许多香料。与此同时，埃塞俄比亚、马达加斯加和坦桑尼亚等国通过向欧洲和美国出口香料赚取了可观的外汇收入。

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